SETMANA DE LA DONA - TALLER DE CUINA. Dillunns dia 3

Taller de cuina a càrrec de M. Soledad Roig i Zaida Valdes con una presentació i degustació de dos plats i postres

Arroz Imperial

Ingredientes
3 tazas de arroz
½ pollo o la pechuga
½ Kg. de jamón york
½ Kg. de gamba
2 tazas de vino blanco (también puede ser cerveza)
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
2 cucharadas de tomate frito
Aceite
Cebollas
Ajos
Laurel
Comino
Pimentón dulce
Sal
Pimienta blanca
Mayonesa
Queso
Azafrán

Modo de preparación
Al pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presión con
1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, comino, una cucharada de tomate frio, sal, y la pastilla de caldo de pollo. Como el tiempo varía según la olla que se use, debe hervirse hasta que quede muy blando.
Simultáneamente, pique el jamón en trocitos muy pequeños, sofríalo en la sartén con un diente de ajo bien macerado, y déjelo en un recipiente, escurriéndole el aceite que usara.
Las gambas, pelar, saltéelos en la sartén, con cebolla muy picada, pimienta blanca y, dejándolo después en un recipiente.
Cuando el pollo esté blando, sáquelo del caldo y desmenúcelo, y en la sartén con un poquito de aceite, cocínelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentón, y una cucharada de tomate frito.
Prepare en una cazuela, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o picados, cominos (1/2 cucharadita), colorante de arroces (azafrán) a gusto y en ese sofrito eche el arroz.
Cocine el arroz hasta que empareje el color a fuego mediano, y agréguele 2 tazas de vino o de cerveza, y 1 1/2 del caldo del pollo que quedó al sacarlo. Añada sal a gusto y cocínelo de forma habitual.
Una vez cocinado el arroz, tome un molde refractario y proceda de la siguiente forma:
Eche arroz en el fondo hasta más o menos 2 cm., y apisónelo con una espumadera, cubra con mayonesa repartiéndola por la superficie del arroz, eche parte de las gambas (o todos).
Cubra con arroz nuevamente 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa del pollo.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm., proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa de jamón.
Y continúe hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y gambas por capa. Siempre debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber más capas de pollo que de jamón o de gambas, incluso de estas dos puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado todo puede cubrirse con mayonesa o no, pero en cualquier caso se le pone queso rallado encima de forma que cubra lo más posible el arroz y se pone brevemente a derretir en el horno. Puede adornarse con pimientos, o incluso con huevos cocidos.

CALAMARS FARCITS
Ingredients per a deu calamars: 10 calamars, dues cebes entre petites i
mitjanes, dues pomes golden mitjanes, 4 0 5 ous dusos, uns 30gr.
d'ametlles i avellanes barrejat, 2 o 3 grans d'alls, fulles de julivert 2 preses
de xocolata i sal.
Sofregirem en una paella, les potes dels calamars tallades petites.
S'afegeix la ceba tallada, quan està un xic daurada si fica la poma, tot
tallat petit. Un cop ben amorosit, es ratllen els ous dusos, si fica la sal i es
deix una estona més. Tot això serà el farciment.
Es fa una picada, amb el minipimer mateix, amb les avellanes, ametlles,
alls, julivert i la xocolata. Barrejat amb aigua, ficarem la meitat de la
picada dins el farcit i reservarem la resta.
Un cop els calamars farcits i tancats amb un escuradents, posarem en una
cassola una mica d'oli i la taparem, quan l'oli està calent, tirarem la picada
de cop, la taparem i abaixarem el foc. Quan està sofregida (que es fa
ràpid) hi col·locarem els calamars i taparem. El foc no massa alt, ens
ajudarà a coure'ls sense aigua, només amb la que els calamars deixen anar
i evitarem que es trenquin. Una mica de sal. Si la salsa és massa clara,
torrarem una mica de farina en una paella i li afegirem.
I a servir!
CREMA CATALANA
Ingredients: 1 l. de llet, 8 rovells d'ou, 10 cullerades de sucre, 40 gr. de
midó, mitja pell de llimona i una rama de canyella.
Es fa bullir la llet amb el sucre, la pell de la llimona i la canyella.
Els rovells d'ou i el midó, amb una mica de llet que haurem reservat, ho
debatrem al minipimer.
Quan la llet haurà desfet el sucre, hi ficarem tota la resta, remenant sense
parar, fins que comenci a bullir.
Es posa en plats per a crema. Es posa sucre pel damunt i es crema, la
sucre.
Si ho voleu fer com aquesta presentació, s'han de muntar clares a punt de
neu. A cullerades, les aneu ficant entra mig de la crema i a continuació,
tireu sucre cremat pel damunt.